揭秘：好吃的满族粘豆包是怎么做成的

2017-06-20 青龙吧

我国是文明古国，饮食文化可谓是源远流长，在我国，饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位、历史悠久的区域文化，是中国各族人民在千百年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边和世界的物质财富和精神财富。我国悠久的饮食文化，也流传下来了众多的老字号和非遗美食，成为中国五千年饮食文化的传承典范和食品安全的守护者。中国食文化遗产更是祖国的瑰宝。

河北省秦皇岛市青龙满族自治县龙王庙乡被誉为‘中国粘豆包之乡’，在这里有着悠久的满族饮食文化。粘豆包也叫年豆包，是满族的传统特色食品，是当年满族人平时狩猎、耕种、行商、越冬以及战时的主要食品之一。据我县县志及相关史料记载，满族人吃粘豆包的习俗已有上千年历史，到现在，在青龙县龙王庙乡一带，家家户户依然坚持按照古法制作粘豆包，其口味粘连劲道、软糯爽口、米香四溢，是当地人餐桌上地道的美食。

在青龙县有一家中国非物质文化遗产基地双合盛生态农产品有限公司，始建于2012年，于2013年正式投产。公司于2009年成立了天一生态农产品合作社，现下属于双合盛公司，经过几年发展，合作社现有生产基地3000亩，吸收了板栗种植户70余户。现均为双合盛公司提供生产加工所需原材料。保证了产品源头的原生态、无污染。公司主要产品有经典的手工粘豆包、红豆包、杂粮豆包、爬豆包、奶香馒头等系列面点产品，双合盛公司已完成“在旗”等数个商标注册。经过这两年的迅速发展，现公司已被列为市级非物质文化遗产传承单位，被评为秦皇岛市农业产业化重点龙头企业，中国好食品评鉴委员会指定产品。

周边的村民称在旗粘豆包是割不断的乡情。在旗公司也严格秉承“用品德和良心做食品”的经营理念，努力打造青龙自主品牌，不仅解决了当地部分百姓的就业，而且让“豆包”成为了一个品牌产业，不仅畅销周边，也在逐渐的走向全国。

“在旗”牌粘豆包，先后获得第五届“中国（北京）国际有机食品及绿色食品博览会”金奖、“中国好食品”推荐产品，并获得ＩＳＯ９００１质量管理体系认证，法人代表张全利被市政府评为“市级非物质文化遗产传承人”。

“把满族传统饮食文化传承下去”是在旗人的一种理念。

在工作人员的介绍下，我们来到了公司的生产车间进行参观，因为这里是食品公司，进入车间会有严格的要求，不仅要穿上工作服，带上帽子头发不能露出，手上和头上的饰品也要摘下来，然后进行洗手消毒，才可以进入生产车间。整个生产车间分为了几道工序：筛面—和面—塑形—蒸制—速冻包装—冷却。

公司一直坚持古法工艺，配方手工制作。采用当地绿色无污染优质的大黄米，红小豆，白爬豆为主要原料。公司的董事长向我们介绍到公司的目标就是“既要把满族这种传统饮食文化传承下去，也要让更多消费者尝到更绿色更健康更原生态的安全食品。”

成型车间。粘豆包的一切工艺源自于天然，属传统天然食品的典范。粘豆包不但营养均衡，更包涵了古老的文化传承，开粗粮细作之先河。

塑形。车间所采用的机器设备也都是国际领先技术。

粘豆包最早是满族祖先祭祀用的祭品，由于粘豆包在冬季易于储存和携带，因此也是满族人出门打猎的食物。后来，努尔哈赤带兵打仗时，粘豆包就成了冬天里的军粮。可以说大清的半壁江山，也有粘豆包的一份功劳。

早在清代的康熙年间，粘豆包就作为清代军民所特有的食物被带入青龙。当时的青龙县龙王庙、祖山一带隶属于直隶省永平府下的临榆县属正蓝旗。在青龙，粘豆包叫"粘饽饽"也叫"满族粘饽饽"。青龙县东部地区，尤其是龙王庙、祖山一带仍然广泛沿袭着这一传统食品。

"满族粘饽饽"这一饮食文化在青龙距今已有三百多年的历史，制作粘饽饽的时候也是非常热闹的，左邻右舍，亲朋好友都来帮忙，坐在热乎的炕上边包着粘饽饽边唠着家长里短，有说有笑非常热闹。蒸粘饽饽烧的是横子（山里的一种灌木），要的是"横财"的谐音。粘饽饽蒸熟后要点上红点，要的是"鸿运当头"。每家每户都要做一百斤左右，人口多的还要更多一些，经过一夜的冷冻将金黄透亮的黄米饽饽装入大缸内储存，这象征着丰衣足食，四季平安。

蒸制。

速冻包装。

在旗产品成功的加入中国追溯网系统，每一袋产品都可以向上追溯制作的日期、工艺流程及人员。

“在旗”的粘豆包产品包括了：黄米白豆馅、黄米红豆馅、江米红豆馅、无蔗糖原味粘豆包。材料都是选用本地当年优质大黄米、玉米碴，完全按照古法工艺配方，经十多道工序纯手工精制而成。

冷冻库房。

在旗产品每一天都有运往北京天津沈阳等地的安全豆包。

在旗粘豆包，割不断的乡情。

地址：河北省秦皇岛市青龙满族自治县龙王庙生态农业产业园。

来源：

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